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自助餐咖啡厂家告诉您咖啡在烘焙后要放多久才能冲泡
编辑:青州市麦诺贸易有限公司   时间:2019-03-12

  自助餐咖啡厂家关于这个问题的说法很多,首先让我们来看一看为什么有些人说咖啡在烘焙之后不能直接冲泡。


  刚刚烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳,这些二氧化碳会在咖啡烘焙之后慢慢释放出来。在研磨之后,由于咖啡破碎成更小的颗粒,其中的二氧化碳会加速释放,而气体排出的压力会阻碍水进入咖啡粉。

  但这种情况只适用于传统意义上滴滤咖啡使用的粗研磨咖啡。由于咖啡研磨得比较粗,水只能进入咖啡粉的表层,其内部的风味和香气无法充分释放。而现代咖啡,无论是滴滤还是意式浓缩,其使用的咖啡粉通常研磨较细,水很容易便能进入咖啡粉,带出其中的口味和芳香物质。而且,如果让咖啡在烘焙之后放太久,气体完全释放,咖啡的香气和口味已经跑光了,这时再进行冲泡,咖啡的品质同样无法得到保证。


  咖啡的香气对于咖啡品质来讲极为重要,香气会被位于我们后鼻系统中的感官器官接收,从而帮助自助餐咖啡厂家判断咖啡的口味。


  当热水接触到咖啡粉,咖啡会因气体的快速释放浮在水面,形成一层“壳”。通常我们会用搅棒搅动几次,以确保咖啡粉与水充分接触,因为只有充分接触,才能保证咖啡的充分萃取。


  如今已经很少有人用粗糙研磨的咖啡粉冲泡滴滤咖啡了,我们所使用的滴滤咖啡和意式浓缩咖啡粉,其研磨程度差别不大,也就是说我们完全没有必要在咖啡烘焙之后等一段时间再进行冲泡。那为什么大部分烘焙商会建议我们在烘焙之后放几天再喝呢?利益或许是主要考虑原因。


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