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冰咖啡冲调要领,咖啡调配注意事项
编辑:青州市麦诺贸易有限公司   时间:2017-12-02

在天气炎热高温的时刻,最享受的事莫过于坐在吧台,静静的享受一杯自己调制的冰咖啡了。那么冰咖啡调制有哪些注意事项呢?
冰咖啡冲调要领:
1.冰咖啡冲调方法分类
(1)内冷却法:
  将冰块先放入备好的桶中,然后把咖啡液直接滴在冰块上以达到冷却的目的。
(2)外冷却法:
  把冰水混合物调好放于将要倒入咖啡液的桶的周围,以达到迅速冷却的目的。
(3)内外冷却法:
  在桶内和桶外同时布置好冰块,以实现更快的冷却。
2.注意事项
  (1)制作过程中必须做到急速冷却,否则咖啡的香气可能会被飘逸的热气带走,而失去应有的美味。
  (2)冷却作用可以保留咖啡的香醇品质,但提醒你,要注意冷却动作要及时,才能收到最佳效果。同时,冰块的多少也要随咖啡液的量变化,总的原则是宁多勿少。
  (3)冲调完毕后,可用打蛋器将咖啡打出泡沫,然后将泡沫捞出扔掉。因为泡沫中可能含有发涩的东西或其他杂质。处理后咖啡味道会更加醇美。

咖啡的调配及注意事项:
  除去极少数的几种咖啡只适用于单独调制之外,大部分咖啡都是可以进行综合调配的,而且调配之后风味更加多种多样,可以满足更多人的需求,但是需要注意的是,在不同种类的咖啡相互搭配进行综合调配的时候,要清楚每种咖啡各自的特点,以便在调配中选取适当的份量加以彰显或相互补充。同时,也是为了避免因选择上的过错而压抑了某一方面的长处或优点,使品质有所降低。
  综合咖啡的调配也是一件很有技巧性的工作,并非单纯的几种咖啡的混合品。它的最终目的是要把各个品种的咖啡的优点集于一身,调制出更加完美的咖啡风味,这也是综合咖啡调制中的根本原则。
  每一种咖啡出去自身最明显的特色之外,还会因为烘焙的不同程度而产生一些口味上的差异,进而产生另外一种风味。比如经过浅度烘焙的咖啡味道上酸性明显增强,而深度烘焙的咖啡则苦味较浓。因此,对综合咖啡的调配,除去要注意单品咖啡的基本特征之外,还要注意到烘焙程度的不同对咖啡的影响。
  综合咖啡的调配也有主角和配角之分,通常选择自己喜欢的咖啡豆为主用品,再加入几种其它特性的咖啡进行调配和衬托即可。综合咖啡的调配多种多样,最普通的调配法是三种咖啡豆,多者可达五、六种,少则只有两种。过多的种类会加大调制的难度,因此往往不宜选择。
调制过程中经常遇到的一些问题:
  (1)香味偏低的咖啡:加入10%左右的曼特林咖啡。
  (2)甜味偏低的咖啡:加入10%左右的哥伦比亚咖啡。
  (3)浓度偏低的咖啡:加入10%左右的危地马拉咖啡。
  (4)酸味偏低的咖啡:加入10%左右浅度烘焙的曼特林咖啡。
  (5)浓苦的咖啡:加入10%左右的哥伦比亚咖啡。
  (6)腥味过重的咖啡:先将咖啡进行粗研磨,之后将咖啡内膜吹掉再进行细研磨,然后冲调。
  (7)蓝山豆的替代品:哥伦比亚咖啡加入少许曼特林咖啡,乞力马扎罗咖啡亦可。
  (8)哥伦比亚咖啡替代品:哥斯达黎加咖啡。
  (9)罗姆斯达咖啡替代品:爪哇咖啡。

 

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