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玉米粉功效和饮食文化
编辑:青州市麦诺贸易有限公司   时间:2017-02-27

主要功效/玉米粉 

玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;

(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;

(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;

(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;

(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;

(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

饮食文化/玉米粉 

新疆特产

对人口占绝大多数的农牧民来说,“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里,是食用最普遍的一种馕类,它不仅顶饥耐饿,为体力劳动者所欢迎,而且也是普通家庭常备的干粮。

这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著名,其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿,更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香,而且硬、干巴,泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃,那口感更妙。20多年来,这种馕也走上了市场。

墨西哥玉米宴

墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。

“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜,肉香伴香嫩叶芬芳,吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴,包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米为主料制成,令人开眼界。

墨西哥玉米片的做法:

1、将蕃茄洗净後切丁、黑橄榄对切备用。

2、将洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗净后切末备用。

3、将锅子加热后放油,再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、红酒醋,快炒一下後放凉备用,即为Nachos的酱料--Sasa莎莎酱。

4、先在盘上铺上一层锡箔纸后,再铺一层玉米片、一层酱料、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片後,再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片,于200℃的烤箱中烤5分钟待起司熔化即可。

古籍记载

《医林纂要》:益肺宁心。

《本草推陈》:为健胃剂,煎服亦有利尿之功。


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